Guía docente de Dietética y Dietoterapia (20411A6)

Curso 2024/2025
Fecha de aprobación: 20/06/2024

Grado

Grado en Farmacia

Rama

Ciencias de la Salud

Módulo

Complementos de Formación

Materia

Dietética y Dietoterapia

Curso

5

Semestre

1

Créditos

6

Tipo

Optativa

Profesorado

Teórico

  • Rafael Jesús Giménez Martínez. Grupo: C
  • Silvia Pastoriza De la Cueva. Grupo: C

Práctico

  • Rafael Jesús Giménez Martínez Grupos: 1 y 3
  • Beatriz Nieto Rodríguez Grupo: 2
  • Marta Palma Morales Grupos: 1 y 3

Tutorías

Rafael Jesús Giménez Martínez

Email
  • Primer semestre
    • Lunes
      • 11:30 a 12:30 (Despacho)
      • 13:30 a 14:30 (Despacho)
    • Miércoles de 10:30 a 11:30 (Despacho)
    • Viernes de 12:30 a 14:30 (Despacho)
  • Segundo semestre
    • Martes
      • 09:30 a 10:30 (Despacho)
      • 12:30 a 14:30 (Despacho)
    • Jueves
      • 09:30 a 10:30 (Despacho)
      • 12:30 a 14:30 (Despacho)

Silvia Pastoriza De la Cueva

Email
  • Primer semestre
    • Martes de 12:30 a 14:30 (Despacho)
    • Miércoles de 09:30 a 11:30 (Despacho)
    • Jueves de 12:30 a 14:30 (Despacho)
  • Segundo semestre
    • Martes de 11:30 a 13:30 (Despacho)
    • Jueves de 11:30 a 13:30 (Despacho)
    • Viernes de 10:30 a 12:30 (Despacho)

Beatriz Nieto Rodríguez

Email
  • Martes de 10:30 a 12:30 (Despacho)
  • Miércoles de 10:30 a 12:30 (Despacho)
  • Jueves de 10:30 a 12:30 (Despacho)

Marta Palma Morales

Email
  • Martes de 10:00 a 13:00 (Despacho)
  • Miércoles de 10:00 a 13:00 (Despacho)

Prerrequisitos y/o Recomendaciones

  • Se recomienda que los estudiantes tengan conocimientos en Bioquímica, Fisiología, Fisiopatología, Nutrición y Bromatología

Breve descripción de contenidos (Según memoria de verificación del Grado)

  • Estudio de ingredientes, productos alimenticios y dietas en la prevención y tratamiento de las enfermedades.
  • Consejo y asesoramiento dietético para la prevención y tratamiento de enfermedades

Competencias

Competencias generales

  • CG05. Prestar consejo terapéutico en farmacoterapia y dietoterapia, así como en el ámbito nutricional y alimentario en los establecimientos en los que presten servicios. 
  • CG09. Intervenir en las actividades de promoción de la salud, prevención de enfermedad, en el ámbito individual, familiar y comunitario; con una visión integral y multiprofesional del proceso salud-enfermedad. 
  • CG13. Desarrollar habilidades de comunicación e información, tanto orales como escritas, para tratar con pacientes y usuarios del centro donde desempeñe su actividad profesional. Promover las capacidades de trabajo y colaboración en equipos multidisciplinares y las relacionadas con otros profesionales sanitarios. 
  • CG15. Reconocer las propias limitaciones y la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al autoaprendizaje de nuevos conocimientos basándose en la evidencia científica disponible. 

Competencias específicas

  • CE42. Adquirir las habilidades necesarias para poder prestar consejo terapéutico en farmacoterapia y dietoterapia, así como consejo nutricional y alimentario a los usuarios de los establecimientos en los que presten servicio. 
  • CE43. Comprender la relación existente entre alimentación y salud, y la importancia de la dieta en el tratamiento y prevención de las enfermedades. 
  • CE47. Conocer y comprender la estructura y función del cuerpo humano, así como los mecanismos generales de la enfermedad, alteraciones moleculares, estructurales y funcionales, expresión sindrómica y herramientas terapéuticas para restaurar la salud. 
  • CE51. Conocer los fundamentos de la salud pública e intervenir en las actividades de promoción de la salud, prevención de la enfermedad en los ámbitos individual y colectivo y contribuir a la educación sanitaria, reconociendo los determinantes de salud en la población, tanto los genéticos como los dependientes del sexo y estilo de vida, demográficos, ambientales, sociales, económicos, psicológicos y culturales. 
  • CE58. Conocer las técnicas de comunicación oral y escrita adquiriendo habilidades que permitan informar a los usuarios de los establecimientos farmacéuticos en términos inteligibles y adecuados a los diversos niveles culturales y entornos sociales. 

Competencias Transversales

  • CT02. Capacidad de utilizar con desenvoltura las TICs 

Resultados de aprendizaje (Objetivos)

  • Al final de la asignatura, se espera que el estudiantado sea capaz de:
  1. Saber cuál es el papel de la alimentación en la prevención, desarrollo y tratamiento de las enfermedades.
  2. Diferenciar perfectamente los ingredientes y productos alimenticios con función relevante en la reducción del riesgo de enfermedad.

Programa de contenidos teóricos y prácticos

Teórico

DIETÉTICA

TEMA 1. Introducción: Conceptos básicos: Alimentación, nutrición, dietética, dieta saludable y relación dieta-salud. Relación dieta-salud.

TEMA 2. Educación alimentaria. Promoción de estilos de vida saludable.

TEMA 3. Objetivos nutricionales. Guías dietéticas. Recomendaciones nutricionales.

TEMA 4. Información alimentaria: Declaraciones nutricionales y funcionales de los alimentos. Alergias e intolerancias alimentarias.

TEMA 5. Alimentación en la edad adulta. Diseño y planificación de dietas.

VEMA 6. Alimentación en el embarazo y la lactancia. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 7. Alimentación del lactante, niños de corta edad y escolares. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 8. Alimentación en la adolescencia. Diseño y planificación de dietas.

DIETOTERAPIA

TEMA 9. Alimentación en personas de edad avanzada. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 10. Dietética en la sintomatología intestinal. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 11. Recomendaciones dietéticas en enfermedades cardiovasculares. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 12. Dietas para el control de peso. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 13. Dietética en la patología renal. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 14. Tratamiento dietético en gota e hiperuricemia. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 15. Pautas dietéticas en la diabetes. Diseño y planificación de dietas.

TEMA 16. Alimentación y cáncer. Diseño y planificación de dietas.

Práctico

  • PRÁCTICA 1. Evaluación del estado nutricional: Antropometría. Interpretación de resultados.
  • PRÁCTICA 2. Manejo de programa informático para elaboración de dietas y gestión de pacientes
  • PRÁCTICA 3. Elaboración de dietas para individuos en función de sus necesidades y situaciones fisiológicas.
  • PRÁCTICA 4. Elaboración de dietas en pacientes con diversas patologías.
  • PRÁCTICA 5. Investigación de los productos suplementos dietéticos y nutricionales más vendidos en la oficina de farmacia y llevar a cabo un análisis crítico de los beneficios y perjuicios que pueden derivarse de su consumo.
  • Las prácticas son obligatorias. La asistencia y participación contarán para la calificación de la parte de prácticas.

Bibliografía

Bibliografía fundamental

  • BELLIDO GUERRERO D, DE LUÍS ROMÁN DA (2006). Manual de nutrición y metabolismo. Ed.Díaz de Santos, Madrid.
  • CERVERA, (2004). Alimentación y dietoterápia (Nutrición aplicada en la salud y la enfermedad) 4ª Ed. Interamericana-McGraw-Hill.
  • CESNID (2008). Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España. Ed McGraw-Hill, Madrid.
  • DUPIN H, CUQ J-L. MALEWIAK M, LEYNAUD-ROUAUD C, et BERTHIER (1997). La alimentación humana. Ed. Bellaterra Barcelona.
  • GIL, A. (2017). Tratado de nutrición (Tomos II y III). Ed. Panamericana. Madrid.
  • MAHAN L K. Y ARLIN M. (2009). Nutrición y dietética de Krauser. 12ª ed.Elsevier Masson, Barcelona.
  • MARTINEZ HERNÁNDEZ A,PORTILLO BAQUEDANO M DEL P (2011). Fundamentos teóricoprácticos de nutrición y dietética. Ed. Panamericana. Madrid
  • MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO (1995).Tablas de composición de alimentos españoles. Ed. Ministerio de Sanidad y Consumo. Secretaría General Técnica. Centro de Publicaciones, Madrid.
  • MUÑOZ M. ARANCETA J. GARCÍA JALON I. (2004) Nutrición y dietoterapia. Ed. EUNSA. Ediciones Universidad de Navarra.
  • RIBERO M (2003). Nuevo manual de dietética y nutrición. Ed. V. Madrid.
  • SALAS-SALVADO J, BONADA A, TRALLERO R, SALÓ ME, BURGOS R (2008). Nutrición y dietética clínica.2ª ed. Ed. Masson. Barcelona.
  • SENC (2001).Guías alimentarias para la población española. IM y C, S.A. Madrid.
  • VAZQUEZ C, DE COS AI, LOPEZ NOMDEDEU C (2005).Alimentación y nutrición. Manual teóricopráctico, 2ª ed. Díaz de Santos, Madrid

Bibliografía complementaria

  • GONZÁLEZ GALLEGO J, SÁNCHEZ COLLADO P, MATAIX VERDÚ J. (2011). Nutrición en el deporte: ayudas ergogénicas y dopaje (2011) Díaz de Santos: Fundación Universitaria Iberoamericana.Madrid.
  • MELVIN H. W (2005).Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. McGraw-Hill. México

Enlaces recomendados

  • https://european-union.europa.eu/index_es. Portal de la Union Europea.
  • https://www.efsa.europa.eu/es. Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.
  • https://www.mapa.gob.es/es/. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
  • https://consumo.gob.es/es/ministerio/organigrama. Ministrio de Consumo.
  • http://www.nutricioncomunitaria.org/. Sociedad española de Nutrición Comunitaria.
  • http://www.sennutricion.org/. Sociedad Española de Nutrición.
  • http://www.seedo.es/. Sociedad Española para estudiar la Obesidad.
  • https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm . Agencia Española de Consumo,Seguridad Alimentaria y Nutrición.
  • http://portalfarma.com. Consejo General de ColegiosOficiales de Farmacéuticos.
  • https://fen.org.es/. Fundación Española de Nutrición.

Metodología docente

  • MD01. Lección magistral/expositiva 
  • MD03. Resolución de problemas y estudio de casos prácticos 
  • MD06. Prácticas en sala de informática 
  • MD10. Realización de trabajos individuales 
  • MD12. Tutorías 
  • MD13. Participación en plataformas docentes 

Evaluación (instrumentos de evaluación, criterios de evaluación y porcentaje sobre la calificación final)

Evaluación ordinaria

  • Evaluación de los contenidos teóricos: Se realizarán dos controles parciales eliminatorios que supondrá cada uno de ellos un 35 % (uno por cada parte de la asignatura) y un final que constará de dos partes (una por cada parte dela materia) que computarán en la calificación final de la asignatura con un 35 %, y que podrá incluir una parte tipo test y otra con preguntas de desarrollo de los conocimientos teóricos de la asignatura. En el caso de los exámenes escritos (parciales y finales) es necesario para que se pueda realizar media aritmética entre ellos, el haber obtenido una calificación mínima de 5 (sobre 10), en cada una de las pruebas escritas.
  • Trabajo autónomo. Estos trabajos, consistirán en profundizar sobre temas del programas, o relacionados con la asignatura, y que tengan un interés actual, el objetivo principal, es fomentar el trabajo en grupo, y ponerse en contacto con el profesor que resolverá de forma concreta los problemas que le planteen los alumnos. La calificación del trabajo autónomo contribuirá con un 10 %.
  • La evaluación de los conocimientos y habilidades prácticas de la asignatura. La calificación de las prácticas contribuirá con un 20 % Para la evaluación de las prácticas se tendrá en cuenta:
  1. El desarrollo e interés mostrado durante la ejecución de las prácticas.
  2. La elaboración diaria de los informes correspondientes a cada práctica.
  3. Un supuesto práctico relativo a un alimento y un ejercicio teórico sobre los fundamentos de las prácticas realizadas y cálculos correspondientes.
  • Para aprobar la asignatura es necesario aprobar las tres partes de la misma que son evaluadas (examen teórico, examen práctico y trabajo)
  • Para poder aplicar este sistema de evaluación es necesario que la nota de los conocimientos teóricos y prácticos sea como mínimo 5.0 sobre 10.0 en ambos casos. Además, el trabajo autónomo será obligatorio.

Evaluación extraordinaria

En la evaluación extraordinaria, se guardarán las notas de trabajo autónomo y prácticas, y la nota de la evaluación de los contenidos teóricos será de un 70 % de la calificación final, de forma que la suma de todos los apartados sea 10.0. Para aquellos estudiantes que no hayan seguido un proceso de evaluación continua, y siguiendo la Normativa de evaluación y de calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada en su Artículo 19 punto 1, deberán realizar un examen práctico donde demostrarán las habilidades prácticas de la asignatura y además deberán entregar un trabajo autónomo. Así pues, la evaluación de la asignatura será como a continuación se detalla:

  • Evaluación de los contenidos teóricos: Dicha nota de los conocimientos teóricos, computarán con un 70% en la calificación final, y que podrá incluir una parte tipo test y otra con preguntas de desarrollo de los conocimientos teóricos de la asignatura.
  • Trabajo autónomo. La calificación del trabajo autónomo contribuirá con un mínimo del 10 % a la nota final.
  • La evaluación de los conocimientos y habilidades prácticas de la asignatura. La nota de prácticas supone un 20 % de la calificación final obtenida.

Evaluación única final

  • Las/os estudiantes, que desee acogerse a esta modalidad de evaluación, tendrán que solicitarla a la directora del departamento en las dos primeras semanas de impartición de la asignatura o a las dos semanas siguientes a la fecha de matriculación, alegando y acreditando las razones que concurran para no poder seguir el sistema de evaluación continua. En caso de que se le conceda la Evaluación única final, el acto único consistirá en:
  1. Examen teórico. Será el mismo que el examen teórico final correspondiente a la totalidad del temario de la asignatura y será el mismo al que se sometan los alumnos de evaluación continua que no hayan aprobado ningún control y que supondrá un 70% de la calificación final.
  2. Examen práctico incluyendo aspectos prácticos y teóricos: destrezas y habilidades, elaboración de informes y resolución de problemas y que supondrá un 30% de la calificación final. Para ello deberán superar dos pruebas:
  • 2.A. La realización práctica en el Laboratorio de una práctica elegida por el profesor al azar de las existentes en el cuaderno de prácticas de la asignatura. Opcionalmente, el profesor podrá someter al alumno a cuestiones prácticas consistentes en la habilidad para operaciones del laboratorio: valorar, pipetear, pesar, etc.
  • 2.B. Un examen teórico correspondiente a un caso práctico de alguna practica del cuaderno (resolución de problemas) y 2-3 preguntas teóricas sobre el fundamento de dichas prácticas.

Información adicional

  • Normativa de evaluación y de calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada
  • Alumnos con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE) Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la Universidad de Granada, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, facilitando el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional del alumnado. La metodología docente y la evaluación serán adaptadas a los estudiantes con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE), conforme al Artículo 11 de la Normativa de Evaluación y de Calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, publicada en el Boletín Oficial de la Universidad de Granada nº 112, de 9 de noviembre de 2016.
  • INCLUSIÓN y DIVERSIDAD de la UGR: En el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo educativo, el sistema de tutoría deberá adaptarse a sus necesidades, de acuerdo a las recomendaciones de la Unidad de Inclusión de la Universidad, procediendo los Departamentos y Centros a establecer las medidas adecuadas para que las tutorías se realicen en lugares accesibles. Asimismo, a petición del profesor, se podrá solicitar apoyo a la unidad competente de la Universidad cuando se trate de adaptaciones metodológicas especiales

Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencion-social/estudiantes-con-discapacidad).

Software Libre

Si. NUTRIRE