Guía docente de Nutrición y Dietética (4071122)

En el caso de utilizar herramientas de IA para el desarrollo de la asignatura, el estudiantado debe adoptar un uso ético y responsable de las mismas. Se deben seguir las recomendaciones contenidas en el documento de "Recomendaciones para el uso de la inteligencia artificia en la UGR" publicado en esta ubicación:
https://ceprud.ugr.es/formacion-tic/inteligencia-artificial/recomendaciones-ia#contenido0

Nutrición y Dietética. Valoración del estado nutricional de las personas. Dietoterapia. Intervención de Enfermería en el tratamiento dietético de diversas alteraciones de la salud

• El estudiantado adquirirá nociones básicas sobre alimentos, nutrientes y necesidades de energía.
• El estudiantado demostrará conocimientos básicos sobre la prevención y tratamiento dietético en las patologías de mayor prevalencia.
• El estudiantado obtendrá conocimientos y habilidades para actuar en los distintos niveles del sistema de salud: promoción de la salud, prevención de determinadas patologías e identificación de problemas derivados de una alimentación inadecuada.
• El estudiantado demostrará las habilidades y destrezas necesarias para transmitir y adaptar estos conocimientos al nivel sociocultural de la/las personas a las que va dirigido.

TEMARIO TEÓRICO:

PARTE I: Introducción a la nutrición

Tema 1. Alimentación y nutrición.

Tema 2. Carbohidratos.

Tema 3. Proteínas.

Tema 4. Grasas.

Tema 5. Vitaminas y minerales.

Tema 6. Líquidos

PARTE II: Nutrición clínica

Tema 7. Alimentación del paciente.

Tema 8. Obesidad y desórdenes alimentarios.

Tema 9. Enfermedades Gastrointestinales.

Tema 10. Enfermedades Cardiovasculares.

Tema 11. Enfermedades Renales.

Tema 12. Enfermedades Neurológicas.

Tema 13. Diabetes

Tema 14. Nutrición en situaciones especiales: inmunodeficiencias, cáncer, paciente crítico (traumatológico y quemado).

PRÁCTICAS

Práctica 1. Valoración nutricional: antropometría.

Práctica 2. Manejo de registros de valoración nutricional.

Práctica 3. Cálculo de una dieta equilibrada: estimación de necesidades energéticas, distribución de nutrientes y manejo de tablas de composición de alimentos.

SEMINARIOS

Seminario 1: Técnicas culinarias y Etiquetado Nutricional

Seminario 2: Nutrición enteral y parenteral.

CASOS PRÁCTICOS

Estudio, presentación y debate de 4 casos prácticos:

• Análisis de datos de la valoración del paciente
• Elaboración de un Plan de Cuidados (Clasificación NANDA-I, NOC y NIC)
• Elaboración de un documento de consejo nutricional

• Brown Judith E. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. MCGRAW-HILL. 3ª edición. 2014.
• Gil Hernández, A. Tratado de nutrición. Tomo I: Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición Tomo II: Composición y calidad nutritiva de los alimentos, Tomo III: Nutrición humana en el estado de salud, Tomo IV: Nutrición clínica. Panamericana. 3ª edición. 2017.
• Martyn K. Nutrition made incredibly easy. Lippincott Williams & Wilkins. 2ª Edición. 2010.
• Mataix Verdú J. Nutrición para educadores. Madrid: Díaz de Santos. 2ª edición. 2013.
• Rodota P, Castro ME. Nutrición clínica y dietoterapia. Panamericana. 2ª edición. 2018.
• Ruiz Lopez MD, Artacho Martin-Lagos, R. Guia para estudios dietéticos. Editorial Universidad de Granada. 1ª edición. 2011.
• Rusollino G, Marques I. Album fotográfico de Porciones de Alimentos. Autor-Editor. 1ª edición. 2011.

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm

Asociación de Enfermeras de Nutrición y Dietética. http://www.adenyd.es

Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas http://www.5aldia.com/

Aula virtual Sociedad Española Endocrinología y Nutrición. https://www.seen.es/portal/aula-virtual-previa

Base de datos española de composición de alimentos (BEDCA) del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. https://www.bedca.net

British Association of Parenteral and Enteral Nutrition https://www.bapen.org.uk/

Centro de investigación de Endocrinología y Nutrición Clínica (IEN). Calculadora de dietas. https://calcdieta.ienva.org

Decenio Nutrición ONU https://www.un.org/nutrition/infographics

Diabetes a la carta http://www.diabetesalacarta.org/

Dietary Guidelines for Americans. https://www.dietaryguidelines.gov/es/Recursos

Etiquetado nutricional de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN). https://www.seen.es/aula-virtual/aula-nutricion/etiquetado-nutricional-de-los-alimentos/conoce-etiquetado-nutricional

Fundación Española del Corazón http://www.fundaciondelcorazon.com/

Ministerio de Sanidad sobre la alimentación saludable. https://estilosdevidasaludable.sanidad.gob.es/alimentacionSaludable/home.htm

Normas internacionales de los alimentos.https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es Sociedad Española de Nutrición (SEN). https://www.sennutricion.org/es

Organización Mundial de la Salud. Nutrición https://www.who.int/nutrition/es/

Plan cuídate + http://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/

Seguridad alimentaria de la World Health Organization (WHO). https://www.who.int/health-topics/food-safety

Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. http://www.nutricioncomunitaria.org/es/

Sociedad Española de Nutrición Clínica y Metabolismo (SENPE). https://www.senpe.com

Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad www.seedo.es

The Nutrition Source. Harvard. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/

• MD01. Clases Magistrales 
• MD03. Prácticas en Sala de Demostración 

1. Teoría

• Criterios y aspectos a evaluar:

Nivel de adquisición y dominio de los conceptos básicos de la materia.

• Procedimiento de evaluación:

  Prueba objetiva de preguntas de respuesta múltiple y/o preguntas cortas (escritas u orales).

  En su caso, la calificación de la prueba de preguntas de respuesta múltiple se calculará según la siguiente fórmula:

  1º) Puntuación del test (P)= aciertos – (errores/n-1) (n: nº de opciones por pregunta)

  2º) Calificación del test (C)= P x 6/N (P: puntuación máxima a obtener en esta prueba; N: nº de preguntas)

  En su caso, la calificación de la prueba de preguntas cortas tendrá un valor sumativo añadido a la prueba de preguntas de respuesta múltiple.

• Porcentaje sobre la calificación global de la asignatura: 60%.

2. Prácticas y seminarios:

• Criterios y aspectos a evaluar:

Capacidad demostrada para la realización de las técnicas y procedimientos propios de la materia, poniendo de manifiesto el conocimiento de las habilidades y destrezas inherentes a la misma.

Nivel de adecuación, riqueza y rigor en los procesos de trabajo individual.

Capacidad de relación, reflexión y crítica en las diferentes actividades.

• Procedimiento de evaluación:
  • Asistencia a las prácticas y seminarios (obligatoria)
  • Prueba escrita y/o de demostración de habilidades sobre los contenidos/procedimientos impartidos en cada sesión práctica/seminario.
• Porcentaje sobre la calificación global de la asignatura: 15%

3. Casos prácticos

• Criterios y aspectos a evaluar:

Capacidad demostrada de análisis, síntesis e interpretación del material básico proporcionado para cada uno de los casos

Capacidad para la presentación y discusión del material de base.

Capacidad de relación, reflexión y crítica en las diferentes actividades.

• Procedimiento de evaluación:

Asistencia a las sesiones de casos (obligatoria)

Análisis de un caso práctico, elaboración de un plan de cuidados y consejo nutricional por escrito y exposición oral del mismo. Se realizará en grupos de 3-4 alumnos, en función del número de estudiantes en el grupo pequeño.

• Porcentaje sobre la calificación global de la asignatura: 25%

4. Condiciones para la evaluación global continua

• La asistencia a las prácticas, seminarios y casos prácticos será obligatoria. Solo se admitirá una falta, siempre que sea por razones justificadas. En casos excepcionales (enfermedad grave o accidente) se buscará conjuntamente la solución más adecuada.
• La calificación global será el resultado de sumar los puntos obtenidos en cada una de las partes de la evaluación. Para ello será necesario haber obtenido al menos la mitad de los puntos en cada una de las partes. Corresponderá a la puntuación ponderada de los diferentes aspectos y actividades que integran el sistema de evaluación. Se expresará numéricamente, de acuerdo a lo dispuesto en el art. 5 del Real Decreto 1125/2003, de 5 de septiembre (B.O.E. 18 septiembre), por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de Calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial y su validez en todo el territorio nacional.
• Las fechas pactadas entre el profesorado y el alumnado a lo largo del curso, para la entrega de trabajos o la realización de alguna actividad docente serán de obligado cumplimiento.

5. Evaluación por incidencias

• Podrán solicitar evaluación por incidencias, el estudiantado que no puedan concurrir a las pruebas finales de evaluación o a las programadas en la Guía Docente con fecha oficial, por alguna de las circunstancias recogidas en el artículo 15 de la Normativa de evaluación y de calificación de la Universidad de Granada.
• El profesor/a coordinador/a de la asignatura, de acuerdo con el profesorado de la misma en su caso, propondrá una fecha alternativa para desarrollar las pruebas afectadas, de acuerdo con el alumno o los alumnos implicados.

En todo momento se aplicará la Normativa de Evaluación y de Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada (Boletín Oficial de la Universidad de Granada nº 112, 9 de noviembre de 2016).

NOTA: Las pruebas de evaluación se adaptarán a las necesidades del estudiantado con discapacidad y otras NEAE, de acuerdo a las recomendaciones de la Unidad de Inclusión de la Universidad.

Se realizará en un solo acto académico en el que el estudiantado se someterán a la evaluación de las partes no superadas en la evaluación ordinaria.

La prueba constará de:

• Examen de conocimientos sobre el temario teórico: prueba objetiva de preguntas de respuesta múltiple y/o preguntas cortas (escritas u orales).

  En su caso, la calificación de la prueba de preguntas de respuesta múltiple se calculará según la siguiente fórmula:

  1º) Puntuación del test (P)= aciertos – (errores/n-1) (n: nº de opciones por pregunta)

  2º) Calificación del test (C)= P x 6/N (P: puntuación máxima a obtener en esta prueba; N: nº de preguntas)

  En su caso, la calificación de la prueba de preguntas cortas tendrá un valor sumativo añadido a la prueba de preguntas de respuesta múltiple.

• Evaluación de prácticas y seminarios basada una prueba escrita y/o de demostración de habilidades sobre los contenidos/procedimientos impartidos en cada sesión práctica/seminario.
• Resolución de un caso práctico: valoración nutricional, elaboración de un plan de cuidados y consejo nutricional.

El porcentaje sobre la nota final de cada parte será:

a) Examen de conocimientos sobre el temario teórico: 60%

b) Prueba sobre prácticas y seminarios: 15%

c) Resolución de un caso práctico: 25%

Condiciones para la evaluación extraordinaria

• La calificación global será el resultado de sumar los puntos obtenidos en cada una de las partes de la evaluación. Para ello será necesario haber obtenido al menos la mitad de los puntos en cada una de las partes. Corresponderá a la puntuación ponderada de los diferentes aspectos y actividades que integran el sistema de evaluación. Se expresará numéricamente, de acuerdo a lo dispuesto en el art. 5 del Real Decreto 1125/2003, de 5 de septiembre (B.O.E. 18 septiembre), por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de Calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial y su validez en todo el territorio nacional.

En todo momento se aplicará la Normativa de Evaluación y de Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada (Boletín Oficial de la Universidad de Granada nº 112, 9 de noviembre de 2016).

NOTA: Las pruebas de evaluación se adaptarán a las necesidades del estudiantado con NEAE, de acuerdo a las recomendaciones de la Unidad de Inclusión de la Universidad.

La modalidad de Evaluación Única Final se rige por el contenido del artículo 8 de la Normativa de evaluación y de calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, recogido en el Texto consolidado de la Normativa aprobada por Acuerdo del Consejo de Gobierno de 20 de mayo de 2013 (BOUGR núm. 71, de 27 de mayo de 2013) y modificada por los Acuerdos del Consejo de Gobierno de 3 de febrero de 2014 (BOUGR núm. 78, de 10 de febrero de 2014); de 23 de junio de 2014 (BOUGR núm.83, de 25 de junio de 2014) y de 26 de octubre de 2016 (BOUGR núm. 112, de 9 de noviembre de 2016); incluye las correcciones de errores de 19 de diciembre de 2016 y de 24 de mayo de 2017.

Para acogerse a la evaluación única final, el estudiante deberá solicitarlo a la directora del Departamento, en las dos primeras semanas de impartición de la asignatura, alegando y acreditando las razones que le asisten para no poder seguir el sistema de evaluación continua. Deberá ser aceptada de forma expresa por la dirección del Departamento, por lo que contará con 10 días para que se le comunique y por escrito.

Se realizará en un solo acto académico que constará de:

1. Examen de conocimientos sobre el temario teórico: prueba objetiva de preguntas de respuesta múltiple y/o preguntas cortas (escritas u orales).

En su caso, la calificación de la prueba de preguntas de respuesta múltiple se calculará según la siguiente fórmula:

1º) Puntuación del test (P)= aciertos – (errores/n-1) (n: nº de opciones por pregunta)

2º) Calificación del test (C)= P x 6/N (P: puntuación máxima a obtener en esta prueba; N: nº de preguntas)

En su caso, la calificación de la prueba de preguntas cortas tendrá un valor sumativo añadido a la prueba de preguntas de respuesta múltiple.

2. Evaluación de prácticas y seminarios basada un una prueba escrita y/o de demostración de habilidades sobre los contenidos/procedimientos impartidos en cada sesión práctica/seminario.

3. Resolución de un caso práctico: valoración nutricional, elaboración de un plan de cuidados y consejo nutricional.

El porcentaje sobre la nota final de cada parte será:

a) Examen de conocimientos sobre el temario teórico: 60%

b) Prueba sobre prácticas y seminarios: 15%

c) Resolución de un caso práctico: 25%

Condiciones para la evaluación única

• Las prácticas y seminarios de esta asignatura se consideran prácticas de carácter clínico-sanitario obligatorias. La "Normativa de evaluación y de calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada" en su artículo 8 indica que: "En las asignaturas de titulaciones de Ciencias de la Salud que incluyen prácticas de carácter clínico-sanitario obligatorias, así como en las asignaturas “Prácticas Externas” o “Practicum” de cualquier titulación, el estudiante que se acoja a esta modalidad de evaluación única final deberá, no obstante, realizar dichas prácticas según la programación establecida en la Guía Docente de la asignatura. Por lo tanto el estudiante que se acoja a la modalidad de evaluación única final deberá realizar dichas prácticas de manera presencial según la programación establecida en la Guía Docente de la asignatura.

• La calificación global será el resultado de sumar los puntos obtenidos en cada una de las partes de la evaluación. Para ello será necesario haber obtenido al menos la mitad de los puntos en cada una de las partes. Corresponderá a la puntuación ponderada de los diferentes aspectos y actividades que integran el sistema de evaluación. Se expresará numéricamente, de acuerdo a lo dispuesto en el art. 5 del Real Decreto 1125/2003, de 5 de septiembre (B.O.E. 18 septiembre), por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de Calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial y su validez en todo el territorio nacional.

En todo momento se aplicará la Normativa de Evaluación y de Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada (Boletín Oficial de la Universidad de Granada nº 112, 9 de noviembre de 2016).

NOTA: Las pruebas de evaluación se adaptarán a las necesidades del estudiantado con discapacidad y otras NEAE, de acuerdo a las recomendaciones de la Unidad de Inclusión de la Universidad.

• Se utilizará la plataforma PRADO de la Universidad de Granada como apoyo a la docencia.
• NO está permitido el uso de dispositivos móviles (teléfonos y relojes inteligentes, tableta, etc) sin autorización previa del profesorado durante las sesiones de prácticas, seminarios y casos, será sancionado pudiendo ser motivo de la no superación de la parte práctica de la asignatura.
• El estudiantado de los campus de Ceuta y Melilla que hayan solicitado traslado al campus de Granada, deberán acudir con normalidad a las prácticas y seminarios hasta el momento de la confirmación de dicho traslado, al objeto de que se les pueda contabilizar la asistencia obligatoria a las prácticas/seminarios en la evaluación de la asignatura que finalizarían en Granada.
• Durante el desarrollo de las prácticas se seguirán las recomendaciones de la UGR sobre "Medidas Preventivas en los laboratorios de prácticas y/o talleres" (https://ssp.ugr.es/informacion/noticias/medidas-preventivas-generales-laboratorios-talleres). En esta guía se proporciona información relativa a los principales riesgos para la seguridad y la salud asociados a las prácticas docentes en laboratorios, así como las medidas preventivas necesarias para eliminar y/o minimizar dichos riesgos. También se informa sobre el procedimiento que hay que seguir en caso de accidente y cómo proporcionar un primer auxilio.