Guía docente de Nutrición en la Actividad Física y el Deporte (20211J1)

Se recomienda haber cursado las asignaturas: Nutrición I, Nutrición II, Principios de Dietética y Dietética.

Se podrá cursar en 2º o 4º curso.

• Sistemas de energía del organismo.
• Fuentes de energía en la actividad física.
• Micronutrientes en la actividad física.
• Ayudas ergogénicas nutricionales.
• Dopaje.
• Recomendaciones nutricionales para situaciones especiales de actividad física y distintas disciplinas deportivas.

• Conocer los sistemas de energía del organismo y su funcionamiento durante la actividad física, así como las distintas fuentes de energía y su empleo durante la actividad física.
• Conocer la importancia de la hidratación en la actividad física y el deporte.
• Conocer las ayudas ergogénicas nutricionales, sus aplicaciones y diferencias con el doping.
• Establecer pautas de alimentación para distintas situaciones de actividad física y disciplinas deportivas.

Tema 1. Introducción I. Historia y antropología de la alimentación en el deporte.

Tema 2. Introducción II. Concepto de Nutrición. Conceptos de Actividad Física y Deporte. Clasificación. Papel del nutricionista en un equipo deportivo. Clasificación de los deportes.

Tema 3. Bases teóricas del entrenamiento deportivo. Definición de entrenamiento deportivo. Principios del entrenamiento deportivo. Estructura de la planificación del entrenamiento.

Tema 4. Metabolismo energético en reposo y durante el ejercicio. Introducción. Sistemas energéticos del cuerpo humano. Nutrientes como fuentes energéticas. Metabolismo energético durante el reposo y el ejercicio. Estimación de las necesidades de energía. Hidratos de carbono como fuente energética. Grasas como fuente energética. Proteínas como fuente energética y estructural. Disponibilidad energética.

Tema 5. Hidratación y ejercicio físico.

Tema 6. Minerales y vitaminas en la actividad física.

Tema 7. Ayudas ergogénicas nutricionales. Definición de ayudas ergogénicas. Generalidades. Descripción de las ayudas ergogénicas nutricionales. Dopaje.

Tema 8. La alimentación del deportista. Nutrición para el entrenamiento y la competición. Especificidades por deportes.

PRACTICAS OBLIGATORIAS

Práctica 1. Métodos de estimación del gasto energético en la práctica deportiva. Se estudiarán y aplicarán diferentes métodos de estimación de gasto energético en deportistas.

Práctica 2. Valoración del estado nutricional de deportistas. Estudio, valoración y evaluación de la ingesta de energía y nutrientes del deportistas.

Práctica 3. Planificación de las necesidades nutricionales en la práctica deportiva. Elaboración de un plan de alimentación específico adaptado a las necesidades de una disciplina deportiva y situaciones especificas. Ingesta de recuperación en deportistas.

Práctica 4. Diseño y planificación de la suplementación nutricional del deportista. Elaboración de un plan de suplementación específico adaptado a las necesidades personales del deportiva, de su disciplina deportiva y situaciones especificas.

PRACTICAS VOLUNTARIAS

• Práctica de campo opcional. Visita a Centro Deportivo o Club Deportivo. Dependiendo del calendario académico y de las condiciones y calendario del centro deportivo, cabría la posibilidad, de forma voluntaria, de que los alumnos se pudieran desplazar, bajo la supervisión del Coordinador de la asignatura, a un centro o club deportivo. En caso de realizarse, esta visita (Practicas de campo) formaría parte de las Prácticas de la asignatura, realizando la estimación del gasto energético (Práctica 1), la valoración del estado nutricional (Práctica 2), la planificación de las necesidades nutricionales (Práctica 3) y la planificación de la suplementación (Práctica 4) durante el transcurso de la visita.
• Organización y Participación del IV Encuentro de Expertos en Nutrición Deportiva del Mediterráneo.

• Nutrición para la salud, la condición física y el deporte / Melvin H. Williams; Barcelona: Paidotribo, 2015.
• Rendimiento deportivo máximo: estrategias para el entrenamiento y la nutrición en el deporte / John Hawley, Louise Burke; Barcelona: Paidotribo, 2000.
• Nutrición y ayudas ergogénicas en el deporte / Javier González Gallego, José G. Villa Vicente; Buenos Aires: Síntesis, 1998.
• Nutrición para deportistas de alto nivel: guía de alimentos, líquidos y suplementos para el entrenamiento y la competición. Planes adaptados a cada deporte / Dan Benardot; Barcelona: Hispano Europea, 2001.
• Alimentación y nutrición del deportista: con regímenes adaptados a cada deporte / Camille Craplet, Pascal Craplet, Josette Craplet-Meunier; Barcelona: Hispano Europea, 2000.
• Nutrición y deporte / Odriozola, José María; Madrid: Eudema, 1994.
• Fundamentos de Nutrición en el Deporte / Marcia Onzari; Buenos aires: El Ateneo, 2004.
• Nutrición y deporte / Wootton, Steve: Zaragoza: Acribia , 1990.
• Nutrición en el deporte: ayudas ergogénicas y dopaje / Javier González Gallego, Pilar Sánchez Collado, José Mataix Verdú. Madrid: Díaz de Santos: Fundación Universitaria Iberoamericana, 2011.
• Alimentación para el deporte y la salud / Joan Ramón Barbany. Barcelona: Martinez Roca, 2012.
• Nutrición en el deporte: un enfoque práctico: Madrid: Médica Panamericana: 2009.
• Alimentación sana para el deportista / Olga López Torres. Alcobendas: Libsa, 2012
• Alimentación y deporte / Javier Ibañez Santos, Icíar Astiasarán Anchía Barañáin: EUNSA, 2010.
• Alimentación y nutrición en la vida activa: ejercicio físico y deporte / Pedro José Benito Reinado y col. 2013
• Nutrición y dietética para la actividad física y el deporte: manual práctico / Víctor Manuel Rodríguez Rivera, Aritz Urdampilleta Otegui (coordinadores). NetBiblo, 2013.
• La guía completa de la nutrición del deportista / Anita Bean. Paidotribo, 2014.
• Manual Practico de Nutrición y Dietética Deportiva. Rosario Pastor. Avila. 2018
• La Alimentación en la Actividad Fisica y el Deporte. Anna Bach-Faig, Laura Esquius de la Zarza. UOC. 2019.

• Burke L. Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Madrid. Ed. Panamericana. 2010.
• Calderón J. Fisiología aplicada al deporte. Ed. Tebar Flores. 2007.
• González Gallego J. Fisiología de la actividad física y el deporte. Interamericana-Mc Graw Hill, Madrid, 1992.
• López Chicharro J. Fernández Vaquero A. Fisiología del Ejercicio. Ed. Médica Panamericana, 2001.
• McArdle WD, Katch FI. Katch VL. Fundamentos de Fisiología del Ejercicio. McGraw-Hill. Interamericana, 2004.
• Clinical sports nutrition (2010), McGraw-Hill.

• www.wada-ama.org/en
• www.csd.gob.es/
• www.coe.es/
• https://www.ais.gov.au

• MD01. Lección magistral/expositiva. 
• MD02. Seminarios y sesiones de discusión y debate. 
• MD08. Realización de trabajos en grupo. 
• MD09. Realización de trabajos individuales. 
• MD12. Participación en plataformas docentes. 

La evaluación consistirá en:

• Exámenes teóricos basados en preguntas sobre los contenidos del programa. Se realizará un examen final. En el caso de los exámenes escritos es necesario para que se pueda realizar media aritmética entre ellos, el haber obtenido una calificación mínima de 5 (sobre 10).
• Evaluación de los trabajos previstos en las prácticas que incluirá aspectos prácticos y teóricos, destrezas y habilidades, elaboración de informes, resolución de problemas y exposición de los mismos. Es necesario para que se pueda realizar media aritmética entre ellos, el haber obtenido una calificación mínima de 5 (sobre 10).

Valoración del trabajo autónomo:

• Examen teórico: 65%
• Elaboración y/o exposición de trabajos: 20%
• Asistencia y participación en clase: 15%

La evaluación consistirá en:

• Exámenes teóricos basados en preguntas sobre los contenidos del programa. Se realizará un examen final. En el caso de los exámenes escritos es necesario para que se pueda realizar media aritmética entre ellos, el haber obtenido una calificación mínima de 5 (sobre 10).
• Evaluación de los trabajos previstos en las prácticas que incluirá aspectos prácticos y teóricos, destrezas y habilidades, elaboración de informes, resolución de problemas y exposición de los mismos. Es necesario para que se pueda realizar media aritmética entre ellos, el haber obtenido una calificación mínima de 5 (sobre 10).

Valoración del trabajo autónomo:

• Examen teórico: 65%
• Elaboración y/o exposición de trabajos: 20%
• Asistencia y trabajo autónomo del alumno: 15%

Aquellos estudiantes que así lo soliciten, de acuerdo con la Normativa de Evaluación y de Calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, aprobada el 26 de octubre de 2016 (texto consolidado), tendrán derecho a acogerse a una evaluación final única. Esta evaluación se realizará en un mismo acto académico en la fecha establecida por el Centro. Se realizará en un único acto académico consistente en un examen teórico-práctico (70%-30%). Los alumnos que deseen acogerse a esta modalidad de evaluación tendrán que solicitarlo al Director del Departamento en las dos primeras semanas desde la matriculación del alumno en la asignatura, alegando y acreditando las razones que le asisten para no poder seguir el sistema de evaluación continua.

Para el desarrollo del proceso de enseñanza y aprendizaje se llevarán a cabo distintas acciones formativas que permitirán al alumnado adquirir las competencias programadas:

• Clases teóricas, a través de las cuales se asegura que el alumnado desarrollará fundamentalmente competencias conceptuales, de gran importancia para motivar al alumnado a la reflexión, facilitándole el descubrimiento de las relaciones entre diversos conceptos y formarle una mentalidad crítica.
• Clases prácticas, cuyo propósito es desarrollar en el alumnado las competencias cognitivas y procedimentales de la materia.
• Tutorías, a través de las cuales se orientará el trabajo autónomo y grupal del alumnado, se profundizará en distintos aspectos de la materia y se orientará la formación académica-integral del estudiante.
• Seminarios, trabajos en grupo y trabajo individual del alumnado, revertirán en el desarrollo de competencias genéricas y actitudinales que impregnan todo el proceso de enseñanza aprendizaje.

El proceso de enseñanza y aprendizaje será un proceso activo y significativo. Los debates suscitados en clases, en seminarios y trabajos en grupo, permitirá al alumnado ser activo y protagonista de su propio proceso de aprendizaje. La diversidad de materias deberá desarrollar una visión multidisciplinar y dotarles de competencias cognitivas e instrumentales.

El proceso de enseñanza y aprendizaje será un proceso activo y significativo. Los debates suscitados en clases, en seminarios y trabajos en grupo, permitirá al alumnado ser activo y protagonista de su propio proceso de aprendizaje. La diversidad de materias deberá desarrollar una visión multidisciplinar y dotarles de competencias cognitivas e instrumentales.

Los estudiantes deben consultar la página Web del Departamento para la actualización de los datos relacionados con la docencia y especialmente los apartados de horario de tutoría de los profesores, procedimiento de petición de evaluación única final y otros apartados que el profesor indique, así como la plataforma de docencia PRADO 2.

En relación con otros aspectos que pueden afectar al desarrollo y evaluación de la presente asignatura se remite al alumnado a la información que se ofrezca mediante avisos puntuales en la página web oficial del Departamento de Nutrición y Bromatología (https://www.ugr.es/~nutricion/), y especialmente a la documentación publicada en sus apartados de docencia e información del alumnado.

Consúltese además la Normativa de evaluación y calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada http://secretariageneral.ugr.es/bougr/pages/bougr112/doc/examenes/

Alumnos con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE). Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la Universidad de Granada, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, facilitando el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional del alumnado. La metodología docente y la evaluación serán adaptadas a los estudiantes con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE), conforme al Artículo 11 de la Normativa de Evaluación y de Calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, publicada en el Boletín Oficial de la Universidad de Granada nº 112, de 9 de noviembre de 2016. Inclusión y Diversidad de la UGR En el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo educativo, el sistema de tutoría deberá adaptarse a sus necesidades, de acuerdo a las recomendaciones de la Unidad de Inclusión de la Universidad, procediendo los Departamentos y Centros a establecer las medidas adecuadas para que las tutorías se realicen en lugares accesibles. Asimismo, a petición del profesor, se podrá solicitar apoyo a la unidad competente de la Universidad cuando se trate de adaptaciones metodológicas especiales.

GRABACIÓN DE IMAGEN Y/O AUDIO.Salvo autorización expresa por parte del profesor, no está permitida la grabación, total o parcial, tanto de sonido como de imagen, de las clases, seminarios o prácticas de la asignatura, con arreglo a las previsiones de la Ley de Propiedad Intelectual, de la Ley Orgánica de Protección de Datos de Carácter Personal y de la Ley Orgánica de Protección Civil del Derecho al Honor, a la Intimidad Personal y Familiar y a la Propia Imagen. En función, en su caso, del uso posterior que se le diera, la grabación no consentida puede dar origen a responsabilidades civiles, disciplinarias, administrativas y, eventualmente, penales.

Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencion-social/estudiantes-con-discapacidad).