Guía docente de Educación Nutricional y para la Salud (2581122)

Dominar las competencias básicas de la Enseñanza Secundaria Obligatoria y los contenidos mínimos de las disciplinas científicas hasta el nivel de 3º E.S.O.

Según la normativa vigente en la Universidad de Granada en lo que refiere a Prevención de Riesgos Laborales (Ley de Prevención de Riesgos Laborales y RD 664/1997), es requisito indispensable el uso de bata de laboratorio para el acceso a los laboratorios. En consecuencia cada estudiante deberá traer su propia bata de laboratorio para las sesiones de seminario

• Factores y prácticas cotidianas que favorecen o no la salud.
• Actitudes y hábitos referidos al descanso, higiene y actividad infantil.
• Alimentación, y educación nutricional en edad infantil.
• Problemas de desarrollo infantil relacionados con la alimentación.
• Educación, medio ambiente y hábitos saludables.
• Estrategias y recursos educativos para la adquisición de hábitos saludables.
• Consumo, publicidad y moda: influencias en la educación para la salud.
• Problemáticas actuales en educación para la salud.
• La comprensión infantil de la salud y la enfermedad.

Se pretende ofrecer al alumnado las herramientas, conceptos e información básica sobre los principios fundamentales de la alimentación, su influencia en los procesos de desarrollo y salud del individuo en sus etapas tempranas y la importancia de adquisición de hábitos nutricionales saludables por su repercusión en periodos posteriores de su vida.

Así pues, tras cursar la asignatura, el alumnado debe:

• Conocer, identificar y diferenciar los conceptos de nutrición, nutriente, alimentación y alimento.
• Identificar los distintos tipos y funciones de los nutrientes.
• Identificar y aprender a valorar los componentes que determinan las necesidades nutricionales del niño en distintas situaciones fisiológicas.
• Adquirir los conocimientos necesarios sobre el tipo y características de los distintos grupos de alimentos y proporciones en las que estos deben estar presentes para disponer de una dieta sana y equilibrada.
• Conocer las técnicas de valoración del estado nutricional del sujeto e identificar algunas de las principales aplicaciones en edad infantil.
• Conocer las relaciones entre alimentación y desarrollo físico del niño y la niña.
• Identificar y conocer el significado de los distintos códigos y simbología en el etiquetado de los productos directamente relacionados con la alimentación y salud del niño.
• Desarrollar una capacidad de análisis crítico frente a los mensajes publicitarios en el campo de la alimentación y la salud.
• Conocer la realidad profesional requerida a los/las maestros/as de educación infantil sobre alimentación e higiene en los centros escolares.
• Saber llevar al aula los conceptos de nutrición y salud aprendidos para el fomento y promoción de hábitos saludables en los escolares.

A lo largo de la asignatura se desarrollará el siguiente contenido:

• Alimentación y nutrición
• Procesos de la nutrición
• Nutrientes y alimentos
• Disponibilidad de alimentos
• Cultura y alimentación
• Alimentación y crecimiento
• Requerimientos nutricionales en la infancia
• Ingestas recomendadas
• Objetivos nutricionales en la infancia
• Valoración del estado nutricional en la infancia y la niñez
• Valoración nutricional de la ingesta en la infancia
• El comedor escolar
• Alimentación y salud
• Enfermedades carenciales y malnutrición
• Trastornos de la alimentación
• Sistema inmune, alergias e intolerancias
• Trastornos metabólicos relacionados con la alimentación
• Educación, medio ambiente y hábitos saludables
• Consumo, medios de comunicación y alimentación
• Higiene, salud y hábitos saludables
• Recursos didácticos
• Metodología
• Programas de intervención en el aula: elaboración, implementación y evaluación

Posibles sesiones de laboratorio y salidas:

• Dietoterapia Infantil.
• Técnicas de valoración del estado nutricional:
• Análisis de dietas infantiles
• Medición de pH en alimentos y bebidas.
• Determinación de gluten.

Posibles seminarios y talleres de aula

• Fermentaciones.
• Diseño de un programa de intervención educativa en nutrición y salud.
• Elaboración de estrategias educativas y del material didáctico para la educación nutricional y la salud.
• Análisis de códigos publicitarios.
• Elaboración de contrapublicidad.
• Análisis comparativo de productos alimenticios.
• Diseño y elaboración de huerto escolar.
• Actividades con Realidad Virtual.
• Análisis de libros de texto: contenidos, imágenes y actividades.
• Uso de analogías y modelos analógicos como recurso didáctico.
• Planteamiento y solución didáctica de situaciones de clase: estudio de casos.

Aktaç, Ş., Kızıltan, G., & Avcı, S. (2019). The effect of family participation in nutrition education intervention on the nutritional status of preschool age children. *Egitim ve Bilim, 44*(199), 415–431. https://doi.org/10.15390/EB.2019.7819

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Burgos García, A. (2015). *La seguridad y salud como materia de enseñanza en la Educación Infantil: Guía para el profesorado*. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo.

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Costa Cabanillas, M., & López Méndez, E. (2008). *Educación para la salud: Guía práctica para promover estilos de vida saludables*. Pirámide.

Flores Bienert, M. D. (2003). *La promoción de la salud: Una perspectiva pedagógica*. Nau Llibres.

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Gil, Á. (Ed.). (2024). *Tratado de nutrición. Tomo 3: Composición y calidad nutritiva de los alimentos* (4.ª ed.). Editorial Médica Panamericana.

Gil, Á. (Ed.). (2024). *Tratado de nutrición. Tomo 4: Nutrición humana en el estado de salud* (4.ª ed.). Editorial Médica Panamericana.

Grande Covián, F. (1998). *Nutrición y salud*. Temas de Hoy.

Grande Covián, F. (2001). *Nutrición y salud* (23.ª ed.). Temas de Hoy.

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Barahona, M. T., & Pijpers, E. (2014). *¡Qué divertido es comer fruta!*. Cuento de Luz.

Barness, L. A. (1994). *Manual de nutrición pediátrica* (3.ª ed.). Editorial Médica Panamericana.

Basulto, J., Blanquer, M., Manera, M., & Serrano, P. (2020). *Alimentación vegetariana en la infancia: Las respuestas definitivas a todas tus veggie-dudas*. Debolsillo.

Larousse Editorial. (2018). *Mi primer Larousse del cuerpo humano*. Larousse.

García, M. (2019). *El jamón de york no existe: Guía para comprar saludable y descubrir los secretos del supermercado* (6.ª ed.). La Esfera de los Libros.

García, M., & Rodríguez González, C. (2019). *El moco radiactivo: Y otros desvelos de padres primerizos* (4.ª ed.). La Esfera de los Libros.

Madeira, A., & Charlier, T. (2013). *Sopa verde*. OQO.

Martínez-González, M. Á., & Guisasola, M. (2020). *¿Qué comes?: Ciencia y conciencia para resistir*. Planeta.

Parker, S., & Winston, R. (2008). *El cuerpo humano*. Akal.

Robles, B. (2020). *Come seguro comiendo de todo*. Planeta.

Russolillo Femenías, G., & Martínez Hernández, J. A. (2002). *Nutrición saludable y dietas de adelgazamiento*. Everest.

Sánchez Marchori, M. (2009). *La mesa y los buenos modales: Programa escolar de educación alimentaria* (2.ª ed.). Brief.

Sanz, Y. (2007). *Alimentación infantil*. Aguilar.

Strasser, S. (2019). *La ballena se baña*. Juventud.

Zafrilla, M., & Peluso, M. (2019). *Las camisetas no somos servilletas*. Cuento de Luz.

Junta Andalucía, Consejería de Salud y Familias

Información alimentaria facilitada al consumidor: https://www.juntadeandalucia.es/organismos/saludyfamilias/areas/seguridad-alimentaria/salud-alimentos/paginas/informacion-alimentaria-consumidor.html

Nuevos alimentos: https://www.juntadeandalucia.es/organismos/saludyfamilias/areas/seguridad-alimentaria/salud-alimentos/paginas/nuevos-alimentos.html

Plan para la promoción de la actividad física y la alimentación equilibrada (PAFAE): https://www.juntadeandalucia.es/organismos/saludyfamilias/areas/planificacion/plan-integral/paginas/pafae.html

Proyectos PAFAE: https://www.juntadeandalucia.es/organismos/saludyfamilias/areas/salud-vida/paginas/proyectos-pafae.html

Campañas y materiales de sensibilización PAFAE: https://www.juntadeandalucia.es/organismos/saludyfamilias/areas/salud-vida/adulta/paginas/alimentacion-saludable-materiales.html

Campañas y materiales de promoción de alimentación equilibrada y actividad física: https://www.juntadeandalucia.es/organismos/saludyfamilias/areas/salud-vida/adulta/paginas/alimentacion-saludable-materiales.html

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Educa NAOS: https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/seccion/educaNAOS.htm

Estrategia NAOS: https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/subhomes/nutricion/aecosan_nutricion.htm

Publicidad: https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/seccion/marketing_y_publicidad_dirigida_a_menores.htm

Observatorio de la Nutrición y de Estudio de la Obesidad: https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/seccion/observatorio.htm

Estudio científico ANIBES: https://www.fen.org.es/anibes/es/inicio

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria: https://www.efsa.europa.eu/

Organización Mundial de la Salud: https://www.who.int/es

Revista Consumer:

Alimentación: http://www.consumer.es/alimentacion/

Salud: https://www.consumer.es/salud

• MD01. Aprendizaje cooperativo. Desarrollar aprendizajes activos y significativos de forma cooperativa. 
• MD02. Aprendizaje por proyectos. Realización de proyectos para la resolución de un problema, aplicando habilidades y conocimientos adquiridos. 
• MD03. Estudio de casos. Adquisición de aprendizajes mediante el análisis de casos reales o simulados. 

Instrumentos de evaluación.

EV-I1. Pruebas escritas: de ensayo, de respuesta breve, objetivas, casos o supuestos, resolución de problemas.

EV-I2. Pruebas orales: exposición de trabajos (individuales o en grupo), debates, entrevistas, examen oral de carácter individual

EV-I3. Escalas de observación

EV-I4. Portafolios, informes, diarios, documentos sobre actividades

Criterios de evaluación

EV-C1 (40-70%). Constatación del dominio de los contenidos, teóricos y prácticos, y elaboración crítica de los mismos.

Es requisito superar este apartado con una calificación mínima de 5 para sumar con el resto.

EV-C2 (30-55%). Valoración de los trabajos y/o pruebas realizadas tanto en las sesiones de contenido práctico como teórico, realizados individualmente o en equipo, atendiendo a la presentación, redacción y claridad de ideas, estructura y nivel científico, creatividad, justificación de lo que se argumenta, capacidad y riqueza de la crítica que se realiza, así como pertinencia de la bibliografía consultada.

Es requisito superar este apartado con una calificación mínima de 5 para sumar con el resto.

EV-C3 (0-10%). Grado de implicación y actitud del alumnado manifestada en su participación responsable y constructiva en foros, exposiciones, debates, sesiones de puesta en común y actividades propuestas.

Será la evaluación, por defecto y con carácter general, del alumnado que asiste con regularidad a las clases de gran grupo y grupo reducido.

Para superar los componentes EV-C1 y EV-C2 es necesario obtener una puntuación mínima de 5 puntos sobre 10 en ambos y en cada una de las partes impartidas por los profesores de la asignatura.

Además, los componentes EV-C2 y EV-C3 se aplicarán exclusivamente en los casos en los que se haya obtenido y superado el EV-C1, mediante prueba final de conocimientos, debiendo obtener en ella una puntuación mínima de 5 puntos sobre 10.

En todos los instrumentos de evaluación se exigirá una redacción correcta o, en su caso, una expresión oral adecuada.

Instrumentos de evaluación.

EV-I1 Prueba escrita sobre el temario teórico: constatación del dominio de los contenidos teóricos y elaboración crítica de los mismos.

EV-I2 Prueba escrita sobre temario práctico: constatación del dominio de las competencias específicas de carácter científico y didáctico relativas a los contenidos prácticos de la materia.

Criterios de evaluación

EV-C1 (50-60%). Prueba escrita sobre el temario teórico: constatación del dominio de los contenidos teóricos y elaboración crítica de los mismos.

Es requisito superar este apartado con una calificación mínima de 5 para sumar con el resto.

EV-C2 (40-50%). Prueba escrita sobre temario práctico: constatación del dominio de las competencias específicas de carácter científico y didáctico relativas a los contenidos prácticos de la materia. A discreción del profesorado se podrá tener en cuenta test de repaso de uno o varios temas.

Es requisito superar este apartado con una calificación mínima de 5 para sumar con el resto.

En todos los instrumentos de evaluación se exigirá una redacción correcta o, en su caso, una expresión oral adecuada.

Según la Normativa de evaluación y de calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada se contempla la realización de una Evaluación Única Final a la que se podrán acogerse el estudiantado que por motivos laborales, estado de salud o discapacidad o cualquier otra causa debidamente justificada no puede cumplir con el método de Evaluación Continua. Para acogerse a la Evaluación Única Final, el/la estudiante lo solicitará en las dos primeras semanas de impartición de la asignatura, o en las dos semanas siguientes a su matriculación si ésta se ha producido con posterioridad al inicio de la asignatura, a través del procedimiento electrónico, al Director del Departamento acreditando las razones que le asisten para no poder seguir el sistema de evaluación continua.

Instrumentos de evaluación.

EV-I1 Prueba escrita sobre el temario teórico: constatación del dominio de los contenidos teóricos y elaboración crítica de los mismos.

EV-I2 Prueba escrita sobre temario práctico: constatación del dominio de las competencias específicas de carácter científico y didáctico relativas a los contenidos prácticos de la materia.

Criterios de evaluación

EV-C1 (50-60%). Prueba escrita sobre el temario teórico: constatación del dominio de los contenidos teóricos y elaboración crítica de los mismos.

Es requisito superar este apartado con una calificación mínima de 5 para sumar con el resto.

EV-C2 (40-50%). Prueba escrita sobre temario práctico: constatación del dominio de las competencias específicas de carácter científico y didáctico relativas a los contenidos prácticos de la materia.

Es requisito superar este apartado con una calificación mínima de 5 para sumar con el resto.

En todos los instrumentos de evaluación se exigirá una redacción correcta o, en su caso, una expresión oral adecuada.

Las prácticas de la asignatura son obligatorias y se realizarán en la Facultad de Ciencias de la Educación o centros escolares colaboradores. Faltar a prácticas o a las sesiones de gran grupo implicará calificación de cero en dichas prácticas o en las tareas que se deriven de dichas sesiones.

En la calificación de todas las pruebas evaluativas se podrá tener en cuenta la corrección gramatical y ortográfica.

En el caso de utilizar herramientas de IA para el desarrollo de la asignatura, debe realizarse un uso ético y responsable de las mismas. Se deben seguir las recomendaciones contenidas en el documento de "Recomendaciones para el uso de la inteligencia artificial en la UGR" aprobado en la sesión ordinaria del Consejo de Gobierno de 16 de diciembre de 2024, disponible en https://ceprud.ugr.es/formacion-tic/inteligencia-artificial/recomendaciones-ia#contenido0 y su "Resumen Ejecutivo", disponible en https://ceprud.ugr.es/sites/centros/ceprud/public/ficheros/Resumen_Recomendaciones_IA_en_UGR.pdf

Se recomienda a todo el alumnado la atenta lectura de la normativa actualizada que sobre exámenes esta Universidad acuerda en Consejo de Gobierno, y hace pública, con el fin de que se conozcan plenamente los derechos que los/las estudiantes de la UGR tienen reconocidos.
La metodología docente y la evaluación serán adaptadas a los/las estudiantes con necesidades específicas (NEAE), conforme al Artículo 11 de la Normativa de evaluación y de calificación de los/as estudiantes de la Universidad de Granada, publicada en el Boletín Oficial de la Universidad de Granada, nº 112, 9 de noviembre de 2016.
Por acuerdo entre el profesorado que imparten la asignatura ningún profesor/a podrá hacer otro tipo de evaluación que la que se reconoce en esta guía ni podrá alterar ninguna de las fechas de las convocatorias que se hagan públicas para esta asignatura, salvo únicamente en los casos y por los motivos que se contemplan expresamente en la mencionada norma.

Se aconseja al alumnado consultar la Normativa de evaluación y de calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada.

MEDIDAS PREVENTIVAS EN LOS LABORATORIOS DE PRÁCTICAS Y/O TALLERES

Guía de buenas prácticas para laboratorios experimentales docentes (dirigida tanto a estudiantes como a profesorado):

https://ssp.ugr.es/informacion/noticias/medidas-preventivas-generales-laboratorios-talleres

En esta guía se proporciona la información relativa a los principales riesgos para la seguridad y la salud asociados a las prácticas docentes en laboratorios, así como las medidas preventivas necesarias para eliminar y/o minimizar dichos riesgos. También se informa sobre el procedimiento a seguir en caso de accidente y cómo proporcionar un primer auxilio.