Guía docente de Operaciones Básicas en la Industria Alimentaria (2031129)

No se han descrito exigencias previas o condiciones personales especiales para poder cursar y progresar satisfactoriamente en el aprendizaje de los contenidos de la asignatura. No obstante, se recomiendo haber cursado y superado las asignaturas ‘Técnicas Matemáticas y Operacionales’, ‘Estadística’, ‘Física Aplicada y Fisicoquímica’ y ‘Fundamentos de la Ingeniería de los Alimentos’, todas ellas de primer curso.

Además, se recomienda tener conocimientos adecuados sobre:

• Manejo de calculadora con cálculo de regresión lineal de datos.
• Manejo de programas ofimáticos, específicamente hojas de cálculo (Excel).
• Resolución de ecuaciones no lineales mediante métodos numéricos.

Reología. Flujo de fluidos. Transmisión de calor. Transferencia de materia.

• Identificar tipos de fluidos desde un punto de vista reológico y realizar los ensayos necesarios para ello así como resolver instalaciones de flujo de fluidos
• Calcular sistemas de transmisión de calor.
• Diseñar operaciones de destilación y extracción sólido-líquido a partir de mecanismos de transferencia de materia.

• Tema 1: Reología. Clasificación reológica de los fluidos: fluidos newtonianos, fluidos no newtonianos. Variables que influyen en los parámetros reológicos. Ensayos reológicos: viscosímetros rotatorios, viscosímetro de Cannon-Fenske.
• Tema 2: Flujo de fluidos Flujo interno. Régimen de circulación. Perfiles de velocidad. Ecuaciones de conservación. Pérdida de energía por rozamiento. Bombas. Medida de caudal.
• Tema 3: Transmisión de calor. Mecanismos de transmisión de calor: conducción, convección, radiación, mecanismos combinados. Cambiadores de calor: coeficiente global de transmisión de calor, tipos de cambiadores, diseño de cambiadores.
• Tema 4: Transferencia de materia. Mecanismos de transferencia de materia: difusión, convección. Destilación: equilibrio líquido-vapor, destilación simple, rectificación. Extracción sólido-líquido: equilibrio de extracción, extracción en una etapa, extracción multietapa.

• Práctica 1. Circulación de líquidos por conducciones: medida de caudales y pérdidas de carga.
• Práctica 2. Estudio de una bomba centrífuga. Curva característica y fenómeno de cavitación.
• Práctica 3. Cambiador de calor. Determinación del coeficiente global de transmisión de calor.
• Práctica 4. Rectificación de de una mezcla etanol-agua en una columna de pisos.

• J. Aguado, J.A. Calles, P. Cañizares, B. López, F. Rodríguez, A. Santos, D.P. Serrano (1999). Ingeniería de la Industria alimentaria. Volumen I: Conceptos Básicos. Editorial Síntesis (Madrid). ISBN: 9788477386674
• F. Rodríguez, J. Aguado, J.A. Calles, P. Cañizares, B. López, A. Santos, D.P. Serrano (1999). Ingeniería de la Industria alimentaria. Volumen II: Operaciones de procesado de alimentos. Editorial Síntesis (Madrid). ISBN: 9788477389385
• R.P. Singh, D.R. Heldman (2014). Introduction to Food Engineering. Elsevier. ISBN: 9780123985309
• R.L. Mott (2006). Mecánica de Fluidos Aplicada. Pearson Education (México). ISBN: 9702608058
• O. Levenspiel (1993). Flujo de fluidos e intercambio de calor. Editorial Reverté (Barcelona). ISBN: 9788429179682
• E. Costa Novella, G. Calleja Pardo, G. Ovejero Escudero, A. de Lucas Martínez, J. Aguado Alonso, M.A. Uguina Zamorano (1985). Ingeniería Química 3: Flujo de fluidos. Editorial Alhambra (Madrid). ISBN: 8420511196
• E. Costa Novella, G. Calleja Pardo, G. Ovejero Escudero, A. de Lucas Martínez, J. Aguado Alonso, M.A. Uguina Zamorano (1986). Ingeniería Química 4: Transmisión del calor. Editorial Alhambra (Madrid). ISBN: 842051408X
• R.L. Earle, Ingeniería de los alimentos (1988). Las operaciones básicas del procesado de alimentos. Editorial Acribia SA (Zaragoza). ISBN: 842000622X
• G.D. Saravacos, A.E. Kostaropoulos (2002). Handbook of Food Processing Equipment. Springer Science & Business Media. ISBN: 9780306472763
• J.M. Coulson, J.F. Richardson, J.R. Backhurst, J.H. Harker (1999). Chemical Engineering Volume 1: Fluid Flow, Heat Transfer and Mass Transfer. Elsevier. ISBN: 9780750644440

• G. Calleja Pardo, F. García Herruzo, A. de Lucas Martínez, D. Prats Rico, J.M. Rodríguez Maroto (1999). Introducción a la Ingeniería Química. Editorial Síntesis (Madrid). ISBN: 8477386641
• J. Ocón, G. Tojo (1980). Problemas de Ingeniería Química. Operaciones básicas. Tomo I. Aguilar ediciones (Madrid). ISBN: 8403201052
• J. Ocón, G. Tojo (1980). Problemas de Ingeniería Química. Operaciones básicas. Tomo II. Aguilar ediciones (Madrid). ISBN: 8403202202
• R. Darby, R.P. Chhabra (2016). Chemical Engineering Fluid Mechanics. CRC Press (Boca Ratón, Florida). ISBN: 9781315370675
• A. Ibartz, G.V. Barbosa-Cárdenas (2003). Unit Operations in Food Engineering. CRC Press LLC (Boca Ratón, Florida). ISBN: 1-56676-929-9
• J.P. Holman (1998). Transferencia de Calor. Mc Graw Hill (Madrid). ISBN: 9788448120405
• W.L. McCabe, J.C. Smith, P. Harriot (2007). Operaciones unitarias en Ingeniería Química. McGraw Hill Interamericana (México). ISBN: 0072848235

A continuación se proporcionan algunos recursos electrónicos de especial interés, muchos de ellos de carácter internacional y disponibles en inglés.

Abreviaturas, signos y símbolos, unidades de medida

• Abreviaturas, unidades Sistema Internacional: http://publications.europa.eu/code/es/es-5000300.htm
• Unidades legales de medida en España: https://www.boe.es/boe/dias/2010/02/18/pdfs/BOE-A-2010-2625.pdf
• Conversión de unidades sistema anglosajón e internacional (ThermExcel): http://www.thermexcel.com/english/tables/unit_con.htm

Propiedades de fluidos:

• Liquid densities fluid characteristics (Engineers Edge): http://www.engineersedge.com/fluid_flow/fluid_data.htm
• Physical characteristics of water (ThermExcel): http://www.thermexcel.com/english/tables/eau_atm.htm
• Water viscosity vs. temperature (The Engineering Toolbox): https://www.engineeringtoolbox.com/water-dynamic-kinematic-viscosity-d_596.html

Tuberías, pérdida de cargas y bombas:

• Dimensionamiento y cálculo de pérdida de carga (HydroTherm program): https://www.thermexcel.com/english/program/thermus1.htm
• Selección de bombas según aplicación (Impellernet): https://impeller.net/pumpselector/start/main
• Curvas de bombas, exportables a Excel (Calpeda Ibérica): http://es.calpeda.com/pumpselector.php

Transferencia de materia:

• Datos de equilibrio L-V de sistemas binarios (DDBST GmbH): http://www.ddbst.com/en/EED/VLE/VLEindex.php

• MD01. LECCIÓN MAGISTRAL/EXPOSITIVA. Expondrá claramente los objetivos principales del tema y desarrollará en detalle de forma sistemática y ordenada los contenidos necesarios para una correcta comprensión de los conocimientos. Son impartidas por profesorado de forma presencial, los cuales disponen de los medios audiovisuales más avanzados, incluida conexión a Internet en las aulas y sistemas de grabación.  
• MD03. RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS Y ESTUDIO DE CASOS PRÁCTICOS. Se plantearán problemas numéricos relacionados con la materia de las clases teóricas que se desarrollarán de forma individual o grupal. En el estudio de casos prácticos, el estudiante se enfrenta a un problema concreto que describe una situación de la vida real. Se desarrolla en pequeños grupos de trabajo que deberán analizar los hechos para llegar a una decisión razonada. 
• MD04. PRÁCTICAS DE LABORATORIO. En general, las clases prácticas constituyen la forma mediante la cual el estudiante se pone en contacto con la realidad de la ciencia que estudia. Las prácticas se desarrollan fundamentalmente en los laboratorios de los departamentos, que disponen de la instrumentación y medios adecuados para iniciar a los estudiantes, desde los primeros cursos, en el conocimiento de las técnicas de rutina y la adquisición de habilidades que faciliten su progresiva incorporación a las tareas profesionales. También se dan a conocer las normas de seguridad y trabajo imprescindibles en todo laboratorio. 
• MD11. TUTORÍAS. Ofrecen apoyo y asesoramiento, personalizado o en grupos con un pequeño número de estudiantes, para abordar las tareas encomendadas en las actividades formativas indicadas previamente o específicas del trabajo personal. El profesor jugará un papel activo, orientando hacia un aprendizaje de colaboración y cooperación, a lo largo de todo el curso. 

La calificación global corresponderá a la puntuación ponderada de los siguientes criterios de evaluación:

• EXAMEN DE TEORÍA (65%). Examen escrito. Constará de problemas numéricos y cuestiones teóricas sobre los temas 1 al 4. Será obligatorio obtener una calificación mínima de 4 sobre 10 para superar la asignatura por evaluación continua. Se realizará en fecha y franja horaria convocada por la Facultad de Farmacia según calendario oficial.
• PRÁCTICAS (20%). Evaluación de las prácticas desarrolladas en el laboratorio mediante informe entregado (100% de la calificación de prácticas) al final de cada práctica y/o examen escrito. Para poder superar la asignatura por evaluación continua será obligatorio asistir a la totalidad de las sesiones prácticas (salvo causas de fuerza mayor debidamente justificadas), entregar un informe en grupo y realizar el examen escrito correspondiente. Será obligatorio obtener una calificación mínima de 4 sobre 10 para superar la asignatura por evaluación continua.
• ELABORACIÓN Y/O EXPOSICIÓN DE TRABAJOS (10%). Realización de actividades individuales y/o grupales propuestas en clase como repaso de las unidades teóricas. Algunas se realizarán en el aula y otras en casa en forma de trabajo autónomo. Se entregarán en formato papel en el aula según la fecha propuesta por el profesorado. En su conjunto, supondrán un portfolio de actividades realizadas por el alumnado durante el desarrollo del semestre.
• ASISTENCIA (5%). Asistencia activa.

Para superar la asignatura será necesario obtener una calificación global igual o superior a 5 sobre 10, habiendo obtenido en el examen de teoría y la evaluación de las prácticas una nota de 4 o superior sobre 10.

Se aplicará a los alumnos que no superen la asignatura en la convocatoria ordinaria, independientemente del tipo de evaluación al que se acogieran en dicha convocatoria.

• Consistirá en la realización de una PRUEBA TEÓRICA (80%) y una PRUEBA PRÁCTICA (20%).
• Será obligatorio obtener una calificación mínima de 4 sobre 10 en cada una de las partes y una calificación global igual o superior a 5 sobre 10 para superar la asignatura.
• El alumnado que haya realizado la totalidad de las prácticas y se haya evaluado de las mismas según el modelo de evaluación continua en la convocatoria ordinaria, tendrá la posibilidad de conservar su calificación si así lo manifiesta, para cómputo en la evaluación extraordinaria.

Las prueba de Evaluación Única Final (EUF) a la que el alumno se puede acoger en los casos indicados en la “NORMATIVA DE EVALUACIÓN Y DE CALIFICACIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD DE GRANADA”, tendrá las siguientes características:

• El procedimiento de EUF consistirá en la realización de una PRUEBA TEÓRICA (80%) y una PRUEBA PRÁCTICA (20%).
• Será obligatorio obtener una calificación mínima de 4 sobre 10 en cada una de las partes y una calificación global igual o superior a 5 sobre 10 para superar la asignatura.